UNIT

Contenido

• Herramientas relacionadas con el sistema de gestión
  • Requisitos de documentación
  • Responsabilidades de la dirección
  • Equipo de inocuidad de los alimentos
  • Preparación y respuesta ante emergencias
  • Gestión de no conformidades.
• Procesos particulares desarrollados en los servicios de alimentación: planificación, realización y buenas prácticas
  • Diseño y planificación de dietas
  • Aprovisionamiento de víveres
  • Almacenamiento de víveres
  • Acondicionamiento de la materia prima
  • Centralización de cocina, emplatado y distribución de platos
  • Transporte externo.
• Procesos generales desarrollados en servicios de alimentación: validación y mejora del sistema de gestión de inocuidad de los alimentos
  • Medidas de control
  • Equipos de seguimiento y medición
  • Gestión de auditorias internas
  • Gestión de la satisfacción de los clientes
• Sistema de autocontrol: planes generales de higiene
  • Control de agua potable
  • Limpieza
  • Desinfección y eliminación de residuos
  • Control de plagas
  • Mantenimiento y verificación de equipos
  • Mantenimiento de la cadena de frío
  • Trazabilidad
  • Formación de manipuladores
  • Plan de control de proveedores.
• Sistema de autocontrol: sistema HACCP en servicios de alimentación
  • Plan HACCP
  • Análisis de peligros
  • Puntos críticos de control
  • Límites críticos
  • Sistema de vigilancia
  • Acciones correctivas
  • Verificación y registros

Material

Diapositivas con presentación del taller.

Para los talleres online, el material estará disponible solamente en formato digital y disponible para descargar durante su dictado.

Información adicional

• La realización del taller queda sujeta a la formación de un grupo con un cupo mínimo de participantes.
• Es decisión de UNIT el cambio de fecha, horario o su cancelación.