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Taller de Gestión de Inocuidad en Servicios de Alimentación Colectiva
Objetivo
- Orientar al personal vinculado a organizaciones que ofrecen servicios de alimentación colectiva (comedores institucionales, hospitales, hoteles, restaurantes, etc.) en el desarrollo e implantación de diferentes herramientas de gestión.
- Estas herramientas les permitirán a las organizaciones velar por la inocuidad de los alimentos que elaboran y distribuyen, considerando la posible susceptibilidad del público al cual están dirigidos.
Contenido
- Herramientas relacionadas con el sistema de gestión
- Requisitos de documentación
- Responsabilidades de la dirección
- Equipo de inocuidad de los alimentos
- Preparación y respuesta ante emergencias
- Gestión de no conformidades.
- Procesos particulares desarrollados en los servicios de alimentación: planificación, realización y buenas prácticas
- Diseño y planificación de dietas
- Aprovisionamiento de víveres
- Almacenamiento de víveres
- Acondicionamiento de la materia prima
- Centralización de cocina, emplatado y distribución de platos
- Transporte externo.
- Procesos generales desarrollados en servicios de alimentación: validación y mejora del sistema de gestión de inocuidad de los alimentos
- Medidas de control
- Equipos de seguimiento y medición
- Gestión de auditorias internas
- Gestión de la satisfacción de los clientes
- Sistema de autocontrol: planes generales de higiene
- Control de agua potable
- Limpieza
- Desinfección y eliminación de residuos
- Control de plagas
- Mantenimiento y verificación de equipos
- Mantenimiento de la cadena de frío
- Trazabilidad
- Formación de manipuladores
- Plan de control de proveedores.
- Sistema de autocontrol: sistema HACCP en servicios de alimentación
- Plan HACCP
- Análisis de peligros
- Puntos críticos de control
- Límites críticos
- Sistema de vigilancia
- Acciones correctivas
- Verificación y registros
Material
- Diapositivas del taller
Para los talleres online, el material estará disponible solamente en formato digital y disponible para descargar durante su dictado.
Información adicional
- La realización del taller queda sujeta a la formación de un grupo con un cupo mínimo de participantes.
- Es decisión de UNIT el cambio de fecha, horario o su cancelación.
Precios & inscripción
(por participante)
| Online | |
| No socios | $ 8.100 |
| Org. Socias | $ 7.100 |
| Inscrip. |
Opciones de pago
- PYMEs
- - 20%
- Estudiantes
- - 20% *
- Docentes
- - 20%
- Pago adelantado 5 cursos
- - 5% **
* Universitarios cursando 3er. año o más (Sólo aplica a estudiantes de grado)
** Aplica para cursos de un mismo diploma y para un mismo participante.
El pago puede ser en efectivo, cheque, tarjeta de crédito o débito, depósito o transferencia bancaria.
Ver opciones por INEFOP
Requisitos
Los requisitos para la aprobación son:
- asistencia al 80% de las clases dictadas.
- completar encuesta.