UNIT publica Norma Técnica Nacional de POES (Procedimientos Operativos Estandarizados de Saneamiento) para aplicación en Empresas Alimentarias
UNIT acaba de publicar la Norma Técnica Nacional UNIT 1193:2011 – PROCEDIMIENTOS OPERATIVOS ESTANDARIZADOS DE SANEAMIENTO (POES). REQUISITOS PARA LA ELABORACIÓN E IMPLEMENTACIÓN, CON ORIENTACIÓN PARA SU USO.
Esta Norma se elabora y aprueba en el ámbito del Comité Especializado de Seguridad Alimentaria y establece los requisitos y directrices para la elaboración e implementación de Procedimientos Operativos Estandarizados de Saneamiento (POES), que deben cumplir las empresas alimentarias a efectos de elaborar alimentos inocuos.
Los POES hacen referencia a las tareas específicas de limpieza y desinfección que deben llevarse a cabo en los establecimientos donde se manipulan alimentos (elaboradores, fraccionadores, depósitos, expendedores, y distribuidores de alimentos, entre otros), así como también en el transporte de los mismos, para obtener un producto apto para el consumo humano.
Estos procedimientos, al igual que las Buenas Prácticas de Manufactura, son la base fundamental para la aplicación del Sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP).
Los objetivos de elaborar esta Norma Técnica fueron, en primer lugar, proteger a los consumidores de las enfermedades transmitidas por los alimentos que puedan ocurrir por actividades ineficaces de limpieza y desinfección en las organizaciones alimentarias; y, en segundo lugar, proporcionar a las empresas alimentarias del país una referencia formal respecto a cómo elaborar e implementar los POES. Este segundo objetivo apunta básicamente a cumplir con las exigencias próximas a reglamentarse de los organismos de contralor en el sector alimentario, sobre la implementación y cumplimiento de los procedimientos documentados de limpieza y desinfección, con la generación de los registros correspondientes.
Durante la elaboración del documento y previendo que la exigencia de elaborar e implementar POES pueda extenderse a nivel nacional, se realizó un Encuesta Pública del documento desde el 2011-05-30 al 2011-06-30 en la que particularmente se consultaron a las Intendencias de los 19 departamentos del País. Concluida dicha encuesta se analizaron por parte del Comité Especializado los comentarios recibidos y se tomaron las decisiones correspondientes.
Por más información sobre este documento, realizar la consulta en el Catálogo de Normas de esta misma página web, o contactarse con UNIT: Plaza Independencia 812 - Piso 2 - Montevideo - Uruguay Tel.: 2901 2048 * - Fax: 2902 1681 - e-mail: unit-iso@unit.org.uy.