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Instituto Uruguayo de Normas Técnicas

Curso: ANÁLISIS DE PELIGROS Y PUNTOS CRÍTICOS DE CONTROL EN LAS EMPRESAS ALIMENTARIAS (HACCP)
Fecha: Febrero de 2023
Modalidad: Campus Virtual
Duración: 27 hs.
Docente: Ing. Alberto Barquet
Código verificado: 6265729b

Conceptos básicos de HACCP
Orígenes y primeros usos del HACCP
Reglamentaciones de referencia. Norma UNIT-NM 323
Explicación y aplicación de los 7 principios del HACCP
Secuencia lógica para la aplicación del HACCP
Metodología para la ejecución del análisis de peligros y determinación de las medidas de control pertinentes
Identificación de los Puntos Críticos de Control (PCC). Uso de árboles de decisión
Fijación de límites críticos para cada PCC
Sistema de vigilancia para los PCC
Medidas de corrección. Procedimientos de verificación
Diseño, implantación, verificación, validación y re evaluación de un plan HACCP
Documentación y registros del sistema HACCP. Establecimiento y gestión
Relación del sistema HACCP con las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) y los Sistemas de Gestión de la Calidad (SGC)