UNIT

En diciembre de 2005 UNIT ha sido aprobada la norma UNIT-ISO 22000 sobre sistemas de gestión de la inocuidad alimentaria, la que se corresponde íntegramente con la norma Internacional ISO 22000 La inocuidad de los alimentos se relaciona con la presencia de peligros asociados a los alimentos en el momento del consumo. Como la introducción de peligros en la inocuidad de los alimentos puede ocurrir en cualquier punto de la cadena alimentaria, es esencial un control adecuado a través de toda la cadena alimentaria. La norma internacional ISO 22000 sobre sistema de gestión de la inocuidad alimentaria tiene como finalidad proporcionar una mayor seguridad garantizando que no hay puntos débiles en la cadena de suministro alimentaria. UNIT en su carácter de miembro y representante de la ISO en Uruguay ha participado en la elaboración de la norma Internacional y la ha publicado en nuestro país como la norma UNIT-ISO 22000 La norma UNIT-ISO 22000 está diseñada de modo que cualquier organización perteneciente a la cadena alimentaria pueda implementar un sistema de gestión de la inocuidad de los alimentos Las organizaciones que integran la cadena alimentaria abarcan desde productores agropecuarios, industrias de alimentos, operadores de transporte y almacenamiento, empresas de logística que manipulan alimentos, comerciantes, servicios de alimentación (junto con organizaciones interrelacionadas tales como proveedores de equipamiento, material de embalaje, agentes de limpieza, aditivos e ingredientes). Esta norma UNIT-ISO 22000 especifica los requisitos para un sistema de gestión que asegura la inocuidad de los alimentos a lo largo de toda la cadena alimentaria, combinando una serie de elementos claves como ser: comunicación interactiva; gestión del sistema; programas de prerrequisitos; principios del HACCP La comunicación a lo largo de toda la cadena alimentaria es esencial para asegurar que todas las amenazas relevantes a la inocuidad de los alimentos sean identificadas y controladas adecuadamente en cada punto dentro de la cadena alimentaria. La comunicación con los clientes y proveedores acerca de los peligros identificados y las medidas de control ayudarán a clarificar los requisitos del cliente y del proveedor (por ejemplo con relación a la factibilidad y necesidad de esos requisitos y su impacto sobre el producto terminado). El reconocimiento del papel y la posición de la organización dentro de la cadena alimentaria es esencial para asegurar una comunicación interactiva eficaz a través de la cadena con el objeto de entregar productos alimenticios inocuos al consumidor final. Los sistemas más eficaces en materia de inocuidad de los alimentos están establecidos, operados y actualizados dentro del marco de trabajo de un sistema de gestión estructurado y están incorporados dentro de las actividades globales de gestión de la organización. Esto provee el máximo beneficio para la organización y las partes interesadas. Esta norma ha sido alineada con la norma UNIT-ISO 9001 con el objeto de aumentar la compatibilidad de las dos normas. Se puede aplicar esta Norma Internacional independientemente de otras normas de sistemas de gestión. Su implementación se puede alinear o integrar con los requisitos de sistemas de gestión existentes relacionados, mientras que las organizaciones pueden utilizar los sistemas de gestión existentes para establecer un sistema de gestión de la inocuidad de los alimentos que cumpla los requisitos de esta Norma Internacional. Esta norma integra los principios del sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP) y las fases de aplicación desarrollados por la Comisión del Codex Alimentarius. Por medio de requisitos auditables, combina el plan HACCP con programas de prerrequisitos (PPRs). El análisis de peligros es la clave para un sistema de gestión de la inocuidad de los alimentos eficaz, ya que llevarlo a cabo ayuda a organizar los conocimientos requeridos para establecer una combinación eficaz de medidas de control. La norma ISO 22000 es la