UNIT

Contenido

• Generalidades sobre prevención y reducción de pérdidas y desperdicios de alimentos (PDA)
• Generación de desperdicios y residuos en los procesos de elaboración de alimentos
• Planificación de los procesos de elaboración de alimentos con fines de prevención y reducción de PDA
• Gestión de compras con fines de prevención y reducción de PDA
• Estrategias de reducción de las PDA generados por la empresa alimentaria
• Estrategias de reducción de las PDA generados por los clientes
• Gestión de desperdicios y residuos
• Alternativas creativas de reutilización de desperdicios y residuos
• Requisitos legales y reglamentarios que deben cumplir las empresas alimentarias en relación con las PDA (RUNAEV, DINACEA, entre otros)

Material

• Diapositivas del taller

Para los talleres online, el material estará disponible solamente en formato digital y disponible para descargar durante su dictado.Diapositivas del taller

Para los talleres online, el material estará disponible solamente en formato digital y disponible para descargar durante su dictado.

Información adicional

FUNDAMENTO

En un contexto global donde la seguridad alimentaria, la sostenibilidad y la eficiencia productiva se vuelven cada vez más prioritarias, la prevención y reducción de las pérdidas y desperdicios de alimentos (PDA) en las empresas alimentarias constituye una acción estratégica clave. Según datos de la FAO, aproximadamente un tercio de los alimentos producidos a nivel mundial se pierde o desperdicia a lo largo de la cadena de suministro, generando no solo impactos económicos significativos, sino también consecuencias sociales y ambientales críticas.
En nuestro país, en el marco del Plan Nacional de Gestión de Residuos del Ministerio de Ambiente, se elaboró una Estrategia Nacional de pérdida y reducción de los desperdicios de alimentos con el objetivo de prevenir, reducir y mejorar la gestión de las PDA en nuestro país. Alineado a esto, con la creación del Registro Único Nacional de Alimentos, Empresas y Vehículos (RUNAEV), las empresas alimentarias deben presentar un plan de pérdida y desperdicio de alimentos a la hora de habilitar sus empresas ante el mismo.

DIRIGIDO A

Este taller está dirigido a profesionales y personal técnico-operativo que interviene en diferentes etapas de la cadena productiva de alimentos: responsables de calidad e inocuidad alimentaria, supervisores y jefes de producción, encargados de logística, almacenamiento y distribución, responsables de sostenibilidad o medioambiente, así como personas que participan directamente en la manipulación, elaboración y envasado de alimentos.

• La realización del taller queda sujeta a la formación de un grupo con un cupo mínimo de participantes.
• Es decisión de UNIT el cambio de fecha, horario o su cancelación.