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Taller sobre Prevención y Reducción de Pérdidas y Desperdicios de Alimentos en Empresas Alimentarias
Objetivo
Adquirir conocimientos para la aplicación de estrategias efectivas para la prevención y reducción de pérdidas y desperdicios de alimentos en empresas alimentarias; incluyendo:
- Identificación, medición y clasificación de los residuos generados.
- Implementación de estrategias de reducción de desperdicios.
- Residuos en cada etapa del proceso y reutilización creativa de desperdicios y residuos.
Público objetivo (+)
- Profesionales y personal técnico-operativo que interviene en diferentes etapas de la cadena productiva de alimentos
- Responsables de calidad e inocuidad alimentaria
- Supervisores y jefes de producción
- Encargados de logística, almacenamiento y distribución
- Responsables de sostenibilidad o medioambiente
- Todos quienes participan directamente en la manipulación, elaboración y envasado de alimentos
Perfil de egreso (+)
Al finalizar el taller los participantes tendrán los conocimientos para:
- Identificar los principales residuos y desperdicios generados en las distintas etapas de la elaboración de alimentos.
- Reconocer estrategias prácticas para reducir la generación de desperdicios y residuos en su área de trabajo.
- Proponer acciones concretas para el aprovechamiento creativo de los residuos generados en la empresa.
Contenido
- Generalidades sobre prevención y reducción de pérdidas y desperdicios de alimentos (PDA)
- Generación de desperdicios y residuos en los procesos de elaboración de alimentos
- Planificación de los procesos de elaboración de alimentos con fines de prevención y reducción de PDA
- Gestión de compras con fines de prevención y reducción de PDA
- Estrategias de reducción de las PDA generados por la empresa alimentaria
- Estrategias de reducción de las PDA generados por los clientes
- Gestión de desperdicios y residuos
- Alternativas creativas de reutilización de desperdicios y residuos
- Requisitos legales y reglamentarios que deben cumplir las empresas alimentarias en relación con las PDA (RUNAEV, DINACEA, entre otros)
Material
- Diapositivas del taller
Para los talleres online, el material estará disponible solamente en formato digital y disponible para descargar durante su dictado.
Información adicional
Fundamentos (+)
- En un contexto global donde la seguridad alimentaria, la sostenibilidad y la eficiencia productiva se vuelven cada vez más prioritarias, la prevención y reducción de las pérdidas y desperdicios de alimentos (PDA) en las empresas alimentarias constituye una acción estratégica clave. Según datos de la FAO, aproximadamente un tercio de los alimentos producidos a nivel mundial se pierde o desperdicia a lo largo de la cadena de suministro, generando no solo impactos económicos significativos, sino también consecuencias sociales y ambientales críticas.
- En nuestro país, en el marco del Plan Nacional de Gestión de Residuos del Ministerio de Ambiente, se elaboró una Estrategia Nacional de pérdida y reducción de los desperdicios de alimentos con el objetivo de prevenir, reducir y mejorar la gestión de las PDA en nuestro país. Alineado a esto, con la creación del Registro Único Nacional de Alimentos, Empresas y Vehículos (RUNAEV), las empresas alimentarias deben presentar un plan de pérdida y desperdicio de alimentos a la hora de habilitar sus empresas ante el mismo.
Nota
- La realización del taller queda sujeta a la formación de un grupo con un cupo mínimo de participantes.
- Es decisión de UNIT el cambio de fecha, horario o su cancelación.
| Inicio | Fin | Días & horario | ||||
| 08 Abr. | 15 Abr. |
Campus |
Lunes, miércoles y viernes 18:00 a 21:00 (zoom) | |||
| 06 Oct. | 15 Oct. |
Campus |
Martes y jueves 18:00 a 21:00 (zoom) | |||
|
Modalidad:
Sincrónica (clases por Zoom)
Presencial (sede de UNIT)
|
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Duración
- Duración
- 12 hs.
Precios y Descuentos
- No socios
- $ 9.200
- Org. socias de UNIT
- $ 8.100
- PYMEs
- 20%
- Estudiantes
- 20% *
- Docentes
- 20%
(los precios son por participante)
Requisitos
Los requisitos para la aprobación son:
- asistencia al 80% de las clases dictadas.
- completar encuesta.