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Taller de Microbiología Aplicada a la Elaboración de Alimentos Inocuos
Objetivo
- Presentar los conceptos básicos y los fundamentos técnicos de la microiología aplicada a la elaboración de alimentos, vinculada principalmente a las buenas prácticas de manufactura y puntos de control, como forma de contribuir a la calidad e inocuidad de los alimentos.
Perfil de egreso (+)
- Al terminar la actividad se espera que los participantes sean capaces de:
- Reconocer la relación directa entre la microbiología aplicada al sector alimentario y la definición y cumplimiento de las buenas prácticas en la elaboración de alimentos, como forma de asegurar una oferta de alimentos saludables e inocuos para la población.
- Comprender los aspectos básicos de la microbiología asociados a las principales familias, grupos, géneros y/o especies microbianas que forman parte de la batería de microorganismos seleccionados como indicadores biológicos de procesos alimentarios.
- Analizar la microbiología relacionada con la higiene de los procesos de producción y de los productos elaborados, interpretando los indicadores biológicos y su relevancia para los controles y la toma oportuna de decisiones.
- Tomar conciencia del impacto de la contaminación de los alimentos por microorganismos o sus toxinas generadoras de patogenicidad, en la salud de poblaciones vulnerables.
Contenido
- Introducción a la microbiología analítica alimentaria
- Nomenclatura universal de microorganismos. Concepto de Taxonomía
- Conceptos básicos microbiológicos
- Indicadores biológicos – definición
- Generalidades de cada Indicador biológico
- Fundamento en la selección de los diferentes Indicadores
- Tipos de indicadores biológicos: Indicadores de deterioro, Indicadores de Higiene e Indicadores Patógenos (indicadores preventivos de potencial presencia de patógenos e indicadores patógenos índice)
- Tendencias globales del control de indicadores biológicos
- Monitoreo de higiene ambiental y análisis de producto terminado
- Implicancia de indicadores patógenos en salas y procesos de producción alimentaria, análisis de riesgo como potenciales contaminantes de producto terminado
- Ensayos cuantitativos de Indicadores de higiene (verificación y tendencia)
- Ensayos cualitativos de indicadores patogénicos (alerta preventiva) y su importancia en el aseguramiento de la información y en la inocuidad de los alimentos
- Toma de muestra para la búsqueda de Indicadores biológicos, selección de dispositivos según tipo de indicador y metodología analítica
- Dispositivos adecuados para cada tipo de indicador: higiene o patógenos
- Investigación microbiológica: Herramientas diagnósticas y tipos de estudio para determinar origen de la contaminación
- Cuantificación de Indicadores de higiene en producto terminado y su relación con la verificación de procesos productivos
Material
- Diapositivas del taller
Para los talleres online, el material estará disponible solamente en formato digital y disponible para descargar durante su dictado.
Información adicional
Fundamentos (+)
- La inocuidad de los alimentos depende en gran medida de la comprensión y el control de los riesgos microbiológicos presentes en los procesos de producción y manipulación de alimentos.
- Este taller propone una introducción práctica a la microbiología aplicada a la elaboración y manipulación de alimentos, abordando los principales indicadores microbiológicos utilizados en el control de calidad y la evaluación de la inocuidad de los alimentos.
- Durante la actividad se presentarán conceptos clave y ejemplos aplicados que permitirán a los participantes interpretar resultados microbiológicos, comprender su importancia en los sistemas de control y fortalecer la toma de decisiones en los procesos de elaboración y manipulación de alimentos.
- El taller busca fortalecer las capacidades técnicas de los diferentes responsables del sector alimentario, promoviendo buenas prácticas y contribuyendo a la producción de alimentos seguros, inocuos, y cumpliendo con todas las características de calidad requeridas.
Nota
- La realización del taller queda sujeta a la formación de un grupo con un cupo mínimo de participantes.
- Es decisión de UNIT el cambio de fecha, horario o su cancelación.
| Inicio | Fin | Días & horario | ||||
| 16 Jun. | 25 Jun. |
Campus |
Martes y jueves 18:00 a 21:00 (zoom) | |||
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Modalidad:
Sincrónica (clases por Zoom)
Presencial (sede de UNIT)
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Duración
- Duración
- 12 hs.
Precios y Descuentos
- No socios
- $ 9.200
- Org. socias de UNIT
- $ 8.100
- PYMEs
- 20%
- Estudiantes
- 20% *
- Docentes
- 20%
(los precios son por participante)
Requisitos
Los requisitos para la aprobación son:
- asistencia al 80% de las clases dictadas.
- completar encuesta.