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Buenas Prácticas en las Empresas Alimentarias
Objetivo
- Proporcionar conocimientos básicos para comprender los requisitos de las buenas prácticas de manufactura en las empresas alimentarias, como forma de contribuir a la calidad e inocuidad.
Contenido
- Conceptos básicos sobre buenas prácticas de manufactura y su contribución a la inocuidad alimentaria
- Normas técnicas y reglamentaciones aplicables. Norma UNIT 1117
- Requisitos generales de los establecimientos. Edificios e instalaciones
- Requisitos generales para servicios de apoyo. Agua, vapor, hielo, aire comprimido y refrigeración
- Gestión responsable de desechos
- Control de plagas
- Limpieza y desinfección en las empresas alimentarias
- Componentes de un alimento
- Principios de conservación de alimentos
- Gestión de la compras
- Gestión del personal
- Información del producto. Toma de conciencia del consumidor
- Comercialización de alimentos
- Trazabilidad
- Bioterrorismo
Material
- Guía didáctica
- Diapositivas del curso
- Trabajos grupales
Normas (+)
- UNIT 1117:2010 Buenas prácticas de manufactura en las empresas alimentarias. Requisitos
- UNIT 1271:2019 Buenas prácticas de manufactura en pequeñas empresas alimentarias - Requisitos con orientación para su uso
Solo disponibles en formato digital:
- UNIT-ISO 22002-1:2025 Programas de prerrequisitos de la inocuidad de los alimentos - Parte 1: Manufactura de los alimentos
- UNIT-ISO 22002-100:2025 Programas de prerrequisitos de la inocuidad de los alimentos - Parte 100: Requisitos para la cadena de suministro de alimentos, alimentos para animales productores de alimentos, y envases y embalajes
Nota
- Para cursos online el material estará disponible en formato digital.
- Con la finalidad de promover un uso responsable de los recursos y contribuir al desarrollo sostenible, el material impreso se entregará únicamente a quienes consideren que es imprescindible para su proceso de aprendizaje y lo soliciten expresamente.
Material impreso (OPCIONAL) (+)
- Se solicita al momento de la inscripción.
- A través del usuario web una vez habilitado el curso (el día hábil previo al inicio).
- Por mail solicitarlo a capacitacion@unit.org.uy
- Telefónicamente al 29012048
- Se puede solicitar hasta tres días hábiles previo a la prueba de evaluación.
Se debe considerar que:
- El material es revisado y se estima su disponibilidad la semana previa al inicio (si lo retira en UNIT solicitamos confirmar previamente).
- Podrá entregarse antes o una vez iniciado, según el momento en que se solicite.
- Aplica exclusivamente para residentes en Uruguay.
- El curso debe estar abonado.
Información adicional
- La aplicación de buenas prácticas de manufactura es fundamental para prevenir riesgos y asegurar la calidad e inocuidad de los alimentos en toda la cadena alimentaria.
- Contar con conocimientos sobre los criterios y requisitos de las buenas prácticas de manufactura permite gestionar y controlar responsablemente las actividades de las empresas alimentarias, desde la adquisición de materias primas hasta la elaboración y comercialización de los productos.
Recomendación (+)
Si aún no ha cursado Gestión de la Calidad en las Empresas Alimentarias, recomendamos que previamente realice el:
- Cursillo de Introducción a las Normas UNIT-ISO de Sistemas de Gestión
- a efectos de integrarse a los diplomas con los conocimientos básicos requeridos.
- se dicta en modalidad online.
- no tiene costo.
- Cursillo de Introducción a las Normas UNIT-ISO de Sistemas de Gestión
Nota
- La realización del curso queda sujeta a la formación de un grupo con un cupo mínimo de participantes.
- Es decisión de UNIT el cambio de fechas, horarios o la cancelación de los cursos que entienda necesario.
| Inicio | Fin | Eval. | Días & horario | |||
| 02 Mar. | 26 Mar. | 27 Mar. |
Campus |
Campus (asincrónico) | ||
| 06 Jul. | 24 Jul. | 29 Jul. |
Campus |
Lunes, miércoles y viernes 18:00 a 21:00 (zoom) | ||
| 26 Oct. | 19 Nov. | 20 Nov. |
Campus |
Campus (asincrónico) | ||
|
Modalidad:
Sincrónica (clases por Zoom) |
||||||
| Especialista en Inocuidad Alimentaria UNIT-ISO 22000 |
Precios & inscripción
(por participante)
| Online | |
| No socios | $ 17.500 |
| Org. Socias | $ 15.400 |
| Inscrip. |
Opciones de pago
- PYMEs
- - 30%
- Estudiantes
- - 30% *
- Docentes
- - 30%
- Pago adelantado 5 cursos
- - 5% **
* Universitarios cursando 3er. año o más (Sólo aplica a estudiantes de grado)
** Se adiciona un 1% extra por curso (máximo 9). Aplica para cursos de un mismo diploma y para un mismo participante.
El pago puede ser:
- Presencial con efectivo, cheque, tarjeta de crédito (VISA u OCA) o débito (VISA, MASTER o MAESTRO).
- Depósito o transferencia bancaria (solicite número de cuenta).
- Por "carrito" web: con tarjetas de crédito (VISA u OCA) o pago por banco (débito). Si aplica un descuento, debe solicitar a UNIT que se cargue el importe correspondiente.
Ver opciones por INEFOP
Requisitos
Los requisitos para la aprobación son:
- asistencia al 80% de las clases dictadas.
- completar encuesta.
- si el curso tiene prueba de evaluación, obtener una nota mínima de 5 puntos (sobre 10 posibles).
Contribuye a los siguientes
Objetivos de Desarrollo Sostenible
HAMBRE CERO
SALUD Y BIENESTAR
PRODUCCIÓN Y CONSUMO RESPONSABLES
