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Instituto Uruguayo de Normas Técnicas

Un país de calidad

Alimentos

Logo del auspiciante Este Diploma cuenta con el Auspicio de AIALU (Asociación de Ingenieros Alimentarios del Uruguay)

Especialista en Inocuidad Alimentaria UNIT-ISO 22000

Objetivo General

  • Formar personal capaz de desarrollar, realizar, evaluar y mejorar los procesos que se llevan a cabo en la totalidad de la cadena alimentaria.
  • A través de la gestión eficiente de las organizaciones alimentarias, lograr alimentos inocuos con un nivel de calidad óptima para los consumidores.

Objetivos específicos

  1. Brindar los conocimientos necesarios sobre la gestión de la calidad en organizaciones alimentarias, teniendo en cuenta las particularidades de los ecosistemas alimentarios.

  2. Proporcionar nociones sobre las herramientas de la calidad y profundizar en algunas específicas del ámbito alimentario.

  3. Valorar los beneficios de la gestión de la documentación que facilite la negociación con los clientes y la demostración del cumplimiento con los requisitos establecidos.

  4. Establecer los principios operativos a nivel de la manipulación de alimentos, conociendo las buenas prácticas en diferentes puntos de la cadena alimentaria.

  5. Familiarizar a los participantes con el manejo fluido del HACCP como herramienta clave para lograr la inocuidad de los alimentos.

  6. Introducir a los participantes en la temática de trazabilidad en el sector agroalimentario, a los efectos de obtener los conocimientos necesarios para poder planificar el diseño y la implantación de sistemas de trazabilidad en organizaciones de la cadena alimentaria.

  7. Dar las bases conceptuales de un sistema de gestión de la inocuidad de los alimentos basado en los requisitos de la norma UNIT-ISO 22000:2018.

  8. Estudiar las bases para el diseño y desarrollo de alimentos.

  9. Incorporar el concepto de auditoría de la calidad e inocuidad como instrumento de mejora de los procesos y de los productos, así como de demostración de la eficacia de los sistemas de gestión.

Fundamentos

  • La Inocuidad Alimentaria es entendida como la disponibilidad de alimentos que no causarán daño al consumidor cuando éstos se preparen y/o consuman de acuerdo con el uso previsto.

  • Con el objetivo de contribuir a este objetivo, UNIT ofrece en su Programa de Capacitación una serie de cursos que abarcan distintas temáticas dentro de este rubro, ya que es de interés para el desarrollo del país alcanzar las exigencias de los nuevos mercados e integrarse al mundo globalizado con conocimientos actualizados.

  • El desafío de las organizaciones alimentarias es lograr alimentos con niveles de calidad aceptables para los mercados más exigentes, asegurando que no son perjudiciales para la salud de los consumidores, en un escenario de rentabilidad y competitividad.

  • Los enfoques específicos empleados en el sector alimentario (BPA, BPM, HACCP, SGIA; productos orgánicos, y otros), son complementarios de los sistemas de gestión de la calidad que proponen las normas UNIT-ISO de la familia 9000. Tanto es así que en muchos casos los requisitos de éstas se identifican claramente en los enfoques específicos.

  • La norma UNIT-ISO 22000:2018 es aplicable a todas las organizaciones alimentarias e industrias de alimentos, independientemente del tamaño o sector.

  • Siguiendo la misma estructura de alto nivel (HLS) que las demás normas de sistemas de gestión, como UNIT-ISO 9001 (gestión de la calidad), está diseñada de manera que pueda integrarse a los procesos de gestión existente en la organización, pero también se pueden usar de forma individual.

  • Asimismo, esta norma integra los principios del sistema HACCP y las fases de aplicación desarrolladas por la comisión del Codex Alimentarius, estableciendo requisitos que son auditables.

Sobre el diploma

OPCIONES DE REVÁLIDAS

Reválida SIN trámite de solicitud (sin costo y automática)

Reválida CON trámite de solicitud (con costo y aprobación)


IMPORTANTE: RECOMENDACIÓN


Información adicional

AUSPICIO

  • Este diploma está auspiciado por AIALU (Asociación de Ingenieros Alimentarios del Uruguay).

DIRIGIDO A

  • Personal de organizaciones alimentarias (públicas o privadas), con diferentes formaciones previas y que trabajan a lo largo de la cadena alimentaria:
    • producción primaria
    • industrias, acopiadores
    • empresas de logística que manipulan alimentos
    • proveedores de insumos para las empresas alimentarias
    • comerciantes
    • servicios de alimentación institucionales y de uso público
  • Personal perteneciente a organismos de fiscalización del cumplimiento de reglamentos técnicos aplicables a los alimentos.

INFORMACIÓN

  • Los cursos de nuestros diplomas son independientes y pueden realizarse sin tener que cursar otros previamente.
  • No se establece un plazo para completarlos, cada curso aprobado queda registrado en su escolaridad hasta completar el diploma final.
  • Para poder realizar la prueba de evaluación, el alumno debe tener un mínimo de 80% de asistencias a clases (cursos sincrónicos), o registro de avance en los cursos asincrónicos.
  • Quienes cumplan con este requisito podrán solicitar un certificado de asistencia, independiente de haber rendido o aprobado la evaluación.
  • Al rendir la prueba de evaluación y aprobarla se accede al correspondiente diploma de curso.
  • Si aprueba la totalidad de los cursos requeridos, obtiene automáticamente el diploma de ESPECIALISTA EN INOCUIDAD ALIMENTARIA UNIT-ISO 22000.

NOTA

  • La realización de cada curso queda sujeta a la formación de un grupo con un cupo mínimo de participantes.
  • Es decisión de UNIT el cambio de fechas, horarios o la cancelación de los cursos que entienda necesario.
Cursos que conforman este diploma
Gestión de la Calidad en las Empresas Alimentarias 27 hs.
Herramientas para la Mejora de la Calidad (Inocuidad Alimentaria) 24 hs.
Gestión de la Documentación 24 hs.
Buenas Prácticas en las Empresas Alimentarias 27 hs.
Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control en las Empresas Alimentarias (HACCP) 27 hs.
Trazabilidad en el Sector Agropecuario y la Industria Alimentaria 24 hs.
Sistema de Gestión de la Inocuidad de los Alimentos (UNIT-ISO 22000:2018) 27 hs.
Diseño y Desarrollo de Alimentos 24 hs.
Auditorías en las Empresas Alimentarias 27 hs.
Cursos complementarios y talleres relacionados
Inicio Fin
Taller sobre Comerciali ... gales y Reglamentarios 21 May. 30 May.
Taller para Manipuladores de Alimentos 04 Jun. 13 Jun.
Taller de Gestión de In ... limentación Colectiva 06 Ago. 15 Ago.
Taller sobre Gestión de ... Empresas Alimentarias 13 Set. 20 Set.
Buenas Prácticas Ganade ... dad y Bienestar Animal 31 Oct. 26 Nov.

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Detalles

Total de cursos
9
Total de horas lectivas
231 hs.

Requisitos

Enseñanza secundaria completa (no excluyente) o el equivalente de Enseñanza Técnica.

Descuentos


PYMEs
30%
Estudiantes
30% *
Docentes
30%
Pago adelantado 5 cursos
5% **

El pago es al contado en efectivo, tarjeta de débito o crédito, cheque, depósito o transferencia bancaria.

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** Aplica para cursos de un mismo diploma y para un mismo participante.

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(+598) 2901 2048 * unit-iso@unit.org.uy
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