UNIT

Objetivos específicos

1. Brindar los conocimientos necesarios sobre la gestión de la calidad en organizaciones alimentarias, teniendo en cuenta las particularidades de los ecosistemas alimentarios.

2. Proporcionar nociones sobre las herramientas de la calidad y profundizar en algunas específicas del ámbito alimentario.

3. Valorar los beneficios de la gestión de la documentación que facilite la negociación con los clientes y la demostración del cumplimiento con los requisitos establecidos.

4. Establecer los principios operativos a nivel de la manipulación de alimentos, conociendo las buenas prácticas en diferentes puntos de la cadena alimentaria.

5. Familiarizar a los participantes con el manejo fluido del HACCP como herramienta clave para lograr la inocuidad de los alimentos.

6. Introducir a los participantes en la temática de trazabilidad en el sector agroalimentario, a los efectos de obtener los conocimientos necesarios para poder planificar el diseño y la implantación de sistemas de trazabilidad en organizaciones de la cadena alimentaria.

7. Dar las bases conceptuales de un sistema de gestión de la inocuidad de los alimentos basado en los requisitos de la norma UNIT-ISO 22000:2018.

8. Estudiar las bases para el diseño y desarrollo de alimentos.

9. Incorporar el concepto de auditoría de la calidad e inocuidad como instrumento de mejora de los procesos y de los productos, así como de demostración de la eficacia de los sistemas de gestión.

Fundamentos

• La Inocuidad Alimentaria es entendida como la disponibilidad de alimentos que no causarán daño al consumidor cuando éstos se preparen y/o consuman de acuerdo con el uso previsto.

• Con el objetivo de contribuir a este objetivo, UNIT ofrece en su Programa de Capacitación una serie de cursos que abarcan distintas temáticas dentro de este rubro, ya que es de interés para el desarrollo del país alcanzar las exigencias de los nuevos mercados e integrarse al mundo globalizado con conocimientos actualizados.

• El desafío de las organizaciones alimentarias es lograr alimentos con niveles de calidad aceptables para los mercados más exigentes, asegurando que no son perjudiciales para la salud de los consumidores, en un escenario de rentabilidad y competitividad.

• Los enfoques específicos empleados en el sector alimentario (BPA, BPM, HACCP, SGIA; productos orgánicos, y otros), son complementarios de los sistemas de gestión de la calidad que proponen las normas UNIT-ISO de la familia 9000. Tanto es así que en muchos casos los requisitos de éstas se identifican claramente en los enfoques específicos.

• La norma UNIT-ISO 22000:2018 es aplicable a todas las organizaciones alimentarias e industrias de alimentos, independientemente del tamaño o sector.

• Siguiendo la misma estructura de alto nivel (HLS) que las demás normas de sistemas de gestión, como UNIT-ISO 9001 (gestión de la calidad), está diseñada de manera que pueda integrarse a los procesos de gestión existente en la organización, pero también se pueden usar de forma individual.

• Asimismo, esta norma integra los principios del sistema HACCP y las fases de aplicación desarrolladas por la comisión del Codex Alimentarius, estableciendo requisitos que son auditables.

Sobre el diploma

OPCIONES DE REVÁLIDAS

Reválida SIN trámite de solicitud (sin costo y automática)

• El curso Herramientas para la Mejora de la Calidad (Inocuidad Alimentaria) se revalida con los cursos:

  • Herramientas para la Mejora de la Calidad del diploma de Especialista en Gestión de la Calidad UNIT-ISO 9000.
  • Herramientas para la Mejora de la Calidad en Servicios de Salud del diploma Especialista UNIT en Gestión de la Calidad en Servicios de Salud.

• El curso Gestión de la Documentación se revalida con los cursos:

  • Manuales y Documentación de Sistemas de Gestión, curso común a los diplomas de Especialista.
  • Manuales y Documentación de Sistemas de Gestión (Salud) del diploma Especialista UNIT en Gestión de la Calidad en Servicios de Salud.

Reválida CON trámite de solicitud (con costo y aprobación)

• El curso Gestión de la calidad en las Empresas Alimentarias se revalida con el curso:

  • Gestión de la Calidad y Sistemas Integrados
  • Para esta reválida se requiere:
    
    • Pago del 20% del precio regular del curso (se entrega el material)
    • Comprobante que detalle conocimientos o experiencia laboral en inocuidad alimentaria.

• Las reválidas aplican a quienes completaron, o cursan para completar, el diploma de Especialista en Inocuidad Alimentaria UNIT-ISO 22000.

IMPORTANTE: RECOMENDACIÓN

• Para realizar el curso Auditorías en las Empresas Alimentarias es recomendable haber cursado previamente Sistema de Gestión de la Inocuidad de los Alimentos (UNIT-ISO 22000:2018).
  • Quienes no hayan realizado este curso deberán tener conocimientos sobre la norma UNIT-ISO 22000:2018.
  • Durante el desarrollo del curso se hace referencia permanente a los requisitos de ésta norma.

• Si aún no ha cursado Gestión de la Calidad en las Empresas Alimentarias (curso J1), recomendamos que previamente realice el:

  • Cursillo de Introducción a las Normas UNIT-ISO de Sistemas de Gestión
    • a efectos de integrarse a los diplomas con los conocimientos básicos requeridos.
    • se dicta en modalidad online.
    • no tiene costo.

Información adicional

AUSPICIO

• Este diploma está auspiciado por AIALU (Asociación de Ingenieros Alimentarios del Uruguay).

DIRIGIDO A

• Personal de organizaciones alimentarias (públicas o privadas), con diferentes formaciones previas y que trabajan a lo largo de la cadena alimentaria:
  • producción primaria
  • industrias, acopiadores
  • empresas de logística que manipulan alimentos
  • proveedores de insumos para las empresas alimentarias
  • comerciantes
  • servicios de alimentación institucionales y de uso público
• Personal perteneciente a organismos de fiscalización del cumplimiento de reglamentos técnicos aplicables a los alimentos.

INFORMACIÓN

• Los cursos de nuestros diplomas son independientes y pueden realizarse sin tener que cursar otros previamente.
• No se establece un plazo para completarlos, cada curso aprobado queda registrado en su escolaridad hasta completar el diploma final.
• Para poder realizar la prueba de evaluación, el alumno debe tener un mínimo de 80% de asistencias a clases (cursos sincrónicos), o registro de avance en los cursos asincrónicos.
• Quienes cumplan con este requisito podrán solicitar un certificado de asistencia, independiente de haber rendido o aprobado la evaluación.
• Al rendir la prueba de evaluación y aprobarla se accede al correspondiente diploma de curso.
• Si aprueba la totalidad de los cursos requeridos, obtiene automáticamente el diploma de ESPECIALISTA EN INOCUIDAD ALIMENTARIA UNIT-ISO 22000.

NOTA

• La realización de cada curso queda sujeta a la formación de un grupo con un cupo mínimo de participantes.
• Es decisión de UNIT el cambio de fechas, horarios o la cancelación de los cursos que entienda necesario.