UNIT

Contenido

• Generalidades sobre procedimientos operativos estandarizados de saneamiento
  • Limpieza
  • Desinfección
• La incidencia de los POES en la aparición de agentes causantes de contaminación
• Requisitos legales asociados a la manipulación de productos químicos y los POES
• El agua utilizada en actividades de limpieza y desinfección
• Actividades de limpieza
  • Instrumentos utilizados y productos aplicados
  • Ventajas y desventajas de cada uno de ellos
• Actividades de desinfección
  • Instrumentos utilizados y productos aplicados
  • Ventajas y desventajas de cada uno de ellos
• Limpieza y desinfección de equipos, utensilios, instalaciones, etc. Métodos de limpieza y desinfección utilizados en empresas
• Responsabilidades en las actividades de limpieza y desinfección. Conocimientos y habilidades necesarias
• Etapas para la elaboración de los POES
• Diseño e implementación de los POES. Registros
• Verificación y validación de los POES

Material

• Diapositivas del taller.
• Norma UNIT 1193:2011 - Procedimientos Operativos Estandarizados de Saneamiento - POES. Requisitos para su elaboración e implantación, con orientación para su uso.

Para los talleres online, el material estará disponible solamente en formato digital y disponible para descargar durante su dictado.

Información adicional

• A través de la Resolución Nº 4229/11, la Intendencia de Montevideo declaró obligatorio el desarrollo de Procedimientos Operativos Estandarizados de Saneamiento (POES) para todos los establecimientos donde se manipulen alimentos (elaboradores, fraccionadores, depósitos, expendedores y distribuidores de alimentos, entre otros).
• Los POES deberán describir los métodos de limpieza y desinfección a ser cumplidos por cada empresa alimentaria.
• La Intendencia de Montevideo, a través del Servicio de Regulación Alimentaria, solicitará los Procedimientos Operativos Estandarizados de Saneamiento a las empresas alimentarias que soliciten o renueven la habilitación de la empresa ante dicho ente.
• La estructura de los POES deberá estar desarrollada por los establecimientos y deberá detallar procedimientos de saneamiento para prevenir la contaminación de productos o su alteración.
• La empresa deberá comprobar la aplicación de los mismos y documentar su cumplimiento.
• Viendo la relevancia del tema, UNIT publicó la norma técnica UNIT 1193 POES. Requisitos, la cual establece los requisitos para elaborar, implementar y mantener los POES en empresas alimentarias de cualquier tipo y tamaño.

NOTA

• La realización del taller queda sujeta a la formación de un grupo con un cupo mínimo de participantes.
• Es decisión de UNIT el cambio de fecha, horario o su cancelación.