UNIT

Contenido

• Conceptos básicos de HACCP.
• Orígenes y primeros usos del HACCP.
• Reglamentaciones de referencia. Norma UNIT-NM 323.
• Explicación y aplicación de los 7 principios del HACCP.
• Secuencia lógica para la aplicación del HACCP.
• Metodología para la ejecución del análisis de peligros y determinación de las medidas de control pertinentes.
• Identificación de los Puntos Críticos de Control (PCC). Uso de árboles de decisión.
• Fijación de límites críticos para cada PCC.
• Sistema de vigilancia para los PCC.
• Medidas de corrección. Procedimientos de verificación.
• Diseño, implantación, verificación, validación y reevaluación de un plan HACCP.
• Documentación y registros del sistema HACCP. Establecimiento y gestión.
• Relación del sistema HACCP con las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) y los Sistemas de Gestión de la Calidad (SGC).

Material

• Diapositivas del curso
• Guía didáctica: la misma se entrega en una carpeta/bibliorato con anillos, la cual permite al participante recopilar todo el material del curso en un único archivo.
• Trabajos grupales
• Material adicional
• Norma UNIT-NM 323:2010 Sistema de análisis de peligros y puntos críticos de control (HACCP). Requisitos.

Información adicional

IMPORTANTE: RECOMENDACIÓN

• Si aún no ha cursado Gestión de la Calidad en las Empresas Alimentarias, recomendamos que previamente realice el:
  • Cursillo de Introducción a las Normas UNIT-ISO de Sistemas de Gestión
    • a efectos de integrarse al diploma con los conocimientos básicos requeridos.
    • se dicta en modalidad online.
    • no tiene costo.