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El próximo 5 de mayo dará inicio el Diploma de Especialista en Inocuidad Alimentaria UNIT-ISO 22000, con el curso de Gestión de la Calidad en las Empresas Alimentarias, que se dicta en el horario de lunes, miércoles y viernes de 18 a 21 horas.

Este diploma se dicta en UNIT desde 2003 y han egresado del mismo más de 170 Especialistas.

Completan este diploma, los siguientes 8 cursos:

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Dirigido a:

El Diploma está dirigido al personal de empresas alimentarias, tanto públicas como privadas, con diversas formaciones previas, que trabajan a lo largo de la cadena alimentaria: producción primaria, industrias, acopiadores, empresas de logística que manipulan alimentos, proveedores de insumos para las empresas alimentarias, comerciantes, servicios de alimentación institucionales y de uso público, así como personal perteneciente a organismos de fiscalización del cumplimiento de reglamentos técnicos aplicables a los alimentos.

Fundamento del diploma

Con el objetivo de contribuir a la inocuidad alimentaria, entendida como disponibilidad de alimentos de calidad adecuada y aptos para el consumo de diversas poblaciones de consumidores, UNIT ofrece en su Programa de Capacitación una serie de cursos que abarcan distintas temáticas dentro de este rubro, ya que es de interés para el desarrollo del país comprender las exigencias de nuevos mercados e integrarse al mundo globalizado con conocimientos actualizados.

El desafío de las empresas alimentarias es lograr alimentos de niveles de calidad aceptables por los mercados más exigentes, asegurando que no son perjudiciales para la salud de los consumidores, en un escenario de rentabilidad y competitividad.
Los enfoques específicos empleados en el sector alimentario (BPA, GMP, HACCP, GLOBAL-G.A.P., BRC, productos orgánicos, alimentos ecológicos y otros) son complementarios de los sistemas de gestión de la calidad que proponen las normas UNIT-ISO de la familia 9000. Tanto es así que en muchos casos los requisitos de éstas se identifican claramente en los enfoques específicos.

La norma UNIT-ISO 22000 sobre sistemas de gestión de la inocuidad alimentaria fue aprobada en el 2005, como una necesidad internacional que permita compatibilizar estos diversos enfoques para cualquiera de los eslabones de la cadena alimentaria.
Esta norma especifica los requisitos para un sistema de gestión que asegura la identificación y el control de los peligros, garantizando la entrega de alimentos inocuos al consumidor final. Ha sido alineada con la norma UNIT-ISO 9001 con el objeto de aumentar la compatibilidad de los requisitos de ambas normas y, también, puede permitir la integración con otros sistemas de gestión existentes en las empresas alimentarias. Asimismo esta norma integra los principios del sistema HACCP y las fases de aplicación desarrollados por la Comisión del Codex Alimentarius, estableciendo requisitos que son auditables.

La norma UNIT-ISO 22000 fue la primera de la familia de normas, que incluye además:

• UNIT-ISO/TS 22003:2007 Sistemas de gestión de la inocuidad de los alimentos. Requisitos para los organismos que realizan la auditoría y la certificación de sistemas de gestión de la inocuidad de los alimentos
• UNIT-ISO/TS 22004:2005 Sistemas de gestión de la inocuidad de los alimentos. Orientación para la aplicación de la norma ISO 22000:2005
• UNIT-ISO 22005:2007 Trazabilidad en la cadena alimentaria. Principios generales y requisitos básicos para el diseño e implementación del sistema.

Es de destacar que al haberse afianzado a nivel general el uso del término Inocuidad alimentaria, que es el utilizado en la normativa sobre el tema, la denominación de este Diploma que hasta 2011 se llamó Especialista UNIT en Seguridad Alimentaria, desde el año 2012 pasó a denominarse ESPECIALISTA UNIT EN INOCUIDAD ALIMENTARIA, y a partir de 2014 ESPECIALISTA EN INOCUIDAD ALIMENTARIA UNIT-ISO 22000.

Otro cambio que se introdujo fue la incorporación del curso de TRAZABILIDAD EN EL SECTOR AGROPECUARIO Y EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA. Este cambio obedece a la creciente importancia que esta temática tiene en la industria alimentaria, y recoge además la inquietud planteada por los propios egresados en las encuestas que se realizan al final de cada año lectivo.