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CAPACITACIÓN

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ESPECIALISTA UNIT EN INOCUIDAD ALIMENTARIA

Fundamento del diploma

Con el objetivo de contribuir a la inocuidad alimentaria, entendida como disponibilidad de alimentos de calidad adecuada y aptos para el consumo de diversas poblaciones de consumidores, UNIT ofrece en su Programa de Capacitación una serie de cursos que abarcan distintas temáticas dentro de este rubro, ya que es de interés para el desarrollo del país comprender las exigencias de nuevos mercados e integrarse al mundo globalizado con conocimientos actualizados.

El desafío de las empresas alimentarias es lograr alimentos de niveles de calidad aceptables por los mercados más exigentes, asegurando que no son perjudiciales para la salud de los consumidores, en un escenario de rentabilidad y competitividad.

Los enfoques específicos empleados en el sector alimentario (BPA, GMP, HACCP, GLOBAL-G.A.P., BRC, productos orgánicos, alimentos ecológicos y otros) son complementarios de los sistemas de gestión de la calidad que proponen las normas UNIT-ISO de la familia 9000. Tanto es así que en muchos casos los requisitos de éstas se identifican claramente en los enfoques específicos.

La norma UNIT-ISO 22000 sobre sistemas de gestión de la inocuidad alimentaria fue aprobada en el 2005, como una necesidad internacional que permita compatibilizar estos diversos enfoques para cualquiera de los eslabones de la cadena alimentaria.

Esta norma especifica los requisitos para un sistema de gestión que asegura la identificación y el control de los peligros, garantizando la entrega de alimentos inocuos al consumidor final. Ha sido alineada con la norma UNIT-ISO 9001 con el objeto de aumentar la compatibilidad de los requisitos de ambas normas y, también, puede permitir la integración con otros sistemas de gestión existentes en las empresas alimentarias. Asimismo esta norma integra los principios del sistema HACCP y las fases de aplicación desarrollados por la Comisión del Codex Alimentarius, estableciendo requisitos que son auditables.

La norma UNIT-ISO 22000 fue la primera de la familia de normas, que incluye además:

* UNIT-ISO/TS 22003:2007 Sistemas de gestión de la inocuidad de los alimentos. Requisitos para los organismos que realizan la auditoría y la certificación de sistemas de gestión de la inocuidad de los alimentos
* UNIT-ISO/TS 22004:2005 Sistemas de gestión de la inocuidad de los alimentos. Orientación para la aplicación de la norma ISO 22000:2005
* UNIT-ISO 22005:2007 Trazabilidad en la cadena alimentaria. Principios generales y requisitos básicos para el diseño e implementación del sistema.

Es de destacar que al haberse afianzado a nivel general el uso del término "Inocuidad alimentaria", que es el utilizado en la normativa sobre el tema, la denominación de este Diploma que hasta 2011 se llamó Especialista UNIT en Seguridad Alimentaria, desde el año 2012 pasó a denominarse ESPECIALISTA UNIT EN INOCUIDAD ALIMENTARIA.

Otro cambio que se introdujo fue la incorporación del curso de TRAZABILIDAD EN EL SECTOR AGROPECUARIO Y EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA. Este cambio obedece a la creciente importancia que esta temática tiene en la industria alimentaria, y recoge además la inquietud planteada por los propios egresados en las encuestas que se realizan al final de cada año lectivo.

DIRIGIDO A
El Diploma está dirigido al personal de empresas alimentarias, tanto públicas como privadas, con diversas formaciones previas, que trabajan a lo largo de la cadena alimentaria: producción primaria, industrias, acopiadores, empresas de logística que manipulan alimentos, proveedores de insumos para las empresas alimentarias, comerciantes, servicios de alimentación institucionales y de uso público, así como personal perteneciente a organismos de fiscalización del cumplimiento de reglamentos técnicos aplicables a los alimentos.

Objetivo General

Formar personal capaz de desarrollar, realizar, evaluar y mejorar los procesos que se llevan a cabo en la totalidad de la cadena alimentaria, de modo de lograr alimentos de nivel de calidad óptimo e inocuo para los consumidores, a través de la gestión eficiente de las empresas alimentarias.

Objetivos Específicos

1. Brindar los conocimientos necesarios sobre la gestión de la calidad en las empresas alimentarias, teniendo en cuenta las particularidades de los ecosistemas alimentarios.

2. Proporcionar nociones sobre las herramientas de la calidad y profundizar en algunas específicas del ámbito alimentario.

3. Valorar los beneficios de la gestión de la documentación que facilite la negociación con los clientes y la demostración del cumplimiento con los requisitos establecidos.

4. Establecer los principios operativos a nivel de la manipulación de alimentos, conociendo las buenas prácticas en diferentes puntos de la cadena alimentaria.

5. Familiarizar a los participantes con el manejo fluido del HACCP como herramienta clave para lograr la inocuidad de los alimentos.

6. Introducir a los participantes en la temática de trazabilidad en el sector agroalimentario, a los efectos de obtener los conocimientos necesarios para poder planificar el diseño y la implantación de sistemas de trazabilidad en empresas de la cadena alimentaria.

7. Dar las bases conceptuales de un sistema de gestión de la inocuidad de los alimentos basado en los requisitos de la norma UNIT-ISO 22000.

8. Estudiar las bases para el diseño y desarrollo de alimentos.

9. Incorporar el concepto de auditoría de la calidad e inocuidad como instrumento de mejora de los procesos y de los productos, así como de demostración de la eficacia de la gestión.

Diplomas y Certificados

Cada curso que integra el Diploma puede cursarse en forma independiente. Al aprobar la evaluación de cada curso, el alumno recibe el correspondiente diploma.
Para poder realizar la prueba de evaluación, el alumno debe tener una asistencia mínima del 80%.
Quienes cumplan con este requisito podrán solicitar un certificado de asistencia, independientemente de la aprobación de la evaluación.
Si aprueba la totalidad de los cursos requeridos, obtiene automáticamente el Diploma de ESPECIALISTA UNIT EN INOCUIDAD ALIMENTARIA

REVÁLIDAS
* HERRAMIENTAS PARA LA MEJORA DE LA CALIDAD (INOCUIDAD ALIMENTARIA), curso J2, revalida el curso “Herramientas para la mejora de la calidad” de:
- Especialista en gestión de la calidad UNIT-ISO 9000: curso E1
- Especialista UNIT en gestión de la calidad en servicios de salud: curso M3
* GESTIÓN DE LA DOCUMENTACIÓN, curso J5, revalida el curso “Manuales y documentación de sistemas de gestión” (T3)
* BUENAS PRÁCTICAS EN LAS EMPRESAS ALIMENTARIAS, curso J3A, se revalida a quienes cursan “Decisores de empresas alimentarias” (C71)

Material a entregar

El Instituto Uruguayo de Normas Técnicas, ante la multiplicidad de cursos ofrecidos por distintas entidades, relacionados con diversas normas ISO (o adoptadas en nuestro país como UNIT-ISO), quiere poner en conocimiento de quienes los imparten y público en general que: UNIT es el representante exclusivo de ISO en Uruguay y quien representa a Uruguay ante dicha organización, al igual que ocurre con IEC, COPANT, AMN y el OHSAS Project Group.

Por lo anterior tiene el derecho exclusivo de las publicaciones de estas organizaciones en nuestro país, las cuales están protegidas por derechos de autor (copyright). Cualquier otra entidad que las incluya como material de sus cursos, deberá utilizar originales, disponibles para ellas a precio preferencial en UNIT.
Para poder utilizar copias totales o parciales, deberá contar con una autorización escrita por parte de UNIT.

Cronograma del diploma
Clic aquí para ver las fechas de los cursos compatibles con este diploma e inscribirse a éstos.

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